يمتدّ الجني التونسي تقريبًا من أواخر أكتوبر إلى فبراير. وداخل هذه النافذة، يكون تاريخ القطف الدقيق لكل قطعة أرض أقوى رافعة نملكها على الملمح النهائي.
القطف حسب النضج لا حسب التاريخ
يُقيَّم الزيتون على مؤشر نضج — أي، في الجملة، مدى تحوّل القشرة واللبّ من الأخضر إلى البنفسجي ثم الأسود. فالثمرة المبكّرة الخضراء تعطي زيتًا أقلّ لكن بوليفينولات أعلى ومرارة وحدّة أكبر. والثمرة المتأخّرة تعطي أكثر، وزيتًا ألطف وأحلى وأقلّ ثباتًا.
من أجل «القوي» نقطف مبكرًا ونقبل المردود الأدنى. ومن أجل «الرقيق» نترك الثمرة تتقدّم. ولا أحدهما «أفضل»: هما منتجان مختلفان.
قاعدة الثماني ساعات
الزيتونة تبدأ التخمّر بمجرّد قطفها. والثمرة المتروكة في أكوام أو في أكياس تسخن وترتفع حموضتها الحرة — نهائيًّا. ومعيارنا هو أن تدخل الثمرة المعصرة في اليوم نفسه، عادةً في أقل من ثماني ساعات، منقولةً في صناديق مهوّاة لا في أكياس.
كيف تنزل الثمرة عن الشجرة
- القطف اليدوي على الأشجار المسنّة والصعبة — الألطف والأبطأ والأغلى
- الأمشاط والهزّازات اليدوية على الشباك — الحلّ الوسط الشائع
- هزّازات الجذوع على المغروسات الملائمة — سريعة، ولا بأس بها إن استُقبلت الثمرة
- ولا جمع من الأرض أبدًا: الثمرة الساقطة متضرّرة سلفًا
ما يفعله الموسم بالعرض
الزيتون يتبادل: سنة غزيرة يتبعها في الغالب موسم أخفّ، والأمطار تحرّك المنحنى كلّه. وكان الموسم التونسي 2025/26 استثنائيًّا — نحو 500 ألف طن، بزيادة 47 % على الموسم السابق. وعلى المشترين الذين يخطّطون لخطّ متعدّد السنوات أن يتوقّعوا تحرّك الكميات والأسعار بين المواسم، وأن يتّصلوا بنا مبكرًا في الموسم لا متأخّرين.
تحدّث إلى قسم التصدير
خطّطوا حسب الموسم.
تواصلوا معنا قبل نافذة الجني لتأمين الكميات وتثبيت ملمح للموسم.