في الفطور، لا مكان لزيت الزيتون كي يتخفّى. لا صلصة ولا حرارة ولا قائمة مكوّنات طويلة — خبز فقط، وما تسكبونه عليه.
خبز وطماطم وزيت زيتون
فطور كاتالونيا وفطور تونس معًا، وأقدم اختبار جودة في البحر المتوسط. فإن كان الزيت باهتًا، كان الطبق باهتًا.
تحتاجون
- خبز ريفي جيّد أو خبز بالخمير، مقطَّعًا شرائح سميكة
- حبة طماطم بالغة النضج، مشقوقة نصفين
- فصّ ثوم، اختياري
- زيت زيتون بكر ممتاز، بسخاء
- ملح خشن
الطريقة
حمّصوا الخبز حتى يصير مقرمشًا فعلًا على الحواف. وإن أردتم الثوم، فامسحوا الفصّ المشقوق مرّة واحدة على السطح الساخن — مرّة، لا أربعًا. ثم امسحوا الطماطم المشقوقة على الخبز كي يتفتّت لبّها فيه وتبقى القشرة في يدكم. اسكبوا الزيت بحركة حلزونية بطيئة حتى يغمق لون الخبز. ملّحوا وكلوا في الحال، والخبز لا يزال دافئًا.
استخدموا: القوي، من أجل الحدّة في مقابل حلاوة الطماطم.
بيض مخفوق بزيت الزيتون
الزبدة تجعل البيض المخفوق دَسِمًا. وزيت الزيتون يجعل طعمه طعم البيض.
تحتاجون
- ثلاث بيضات للشخص
- ملعقتان كبيرتان سخيّتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح وفلفل أسود
- أعشاب طازجة — ثوم معمّر، بقدونس — إن توفّرت
الطريقة
اخفقوا البيض خفقًا خفيفًا، بما يكفي لتفكيكه فقط. سخّنوا الزيت في مقلاة باردة على نار هادئة — هادئة، وتحلّوا بالصبر. أضيفوا البيض وقلّبوا ببطء ودون توقّف بملعقة مطاطية، ساحبين الأجزاء المتماسكة نحو السائل. ارفعوا المقلاة عن النار وهو لا يزال يبدو سائلًا أكثر من اللازم؛ فسيتمّ تماسكه بحرارة المقلاة. ملّحوا في النهاية، أضيفوا رشّة أخيرة من الزيت غير المطبوخ، وقدّموا.
استخدموا: الرقيق، كي يرافق الزيت البيضة لا ينافسها.
كلمة في المقادير
معظم الوصفات تُقلّل زيت الزيتون لأن كاتبها يتحفّظ في ذكر الدهن. لكن إذا كان الزيت جيّدًا فهو المذاق، لا مادة التزليق: قدّروا بسخاء وذوقوا.
تحدّث إلى قسم التصدير
استخدموا هذا المحتوى في قنواتكم.
للموزّعين وشركاء التجزئة أن يقتبسوا هذه الوصفات والصور بحرّية. اطلبوا منّا الملفات الأصلية.