السمك وزيت الزيتون أقدم اقتران في البحر المتوسط، وهو الاقتران الذي يظهر فيه الزيت المتوسّط الجودة أكثر ما يظهر.
سمكة كاملة مشوية مع لادوليمونو
مستحلب الزيت والليمون اليوناني هو الصلصة المناسبة لأي سمك مشوي، ولا يستغرق إعداده أكثر من دقيقتين.
تحتاجون
- سمكة دنيس أو قاروص كاملة، مقشَّرة ومنظَّفة
- زيت زيتون بكر ممتاز
- حبة ليمون
- أوريغانو مجفَّف
- ملح وفلفل أسود
الطريقة
جفّفوا السمكة جيّدًا — فالجلد الرطب يُطهى بالبخار بدل أن يتحمّر. اشرطوا اللحم شرطتين على كل جانب، ادهنوا بالزيت وملّحوا، ثم اشووا على نار قويّة، نحو ست دقائق لكل جانب حسب الحجم، محرّكين السمكة أقلّ ما يمكن. وللادوليمونو، اخفقوا ثلاثة أجزاء زيت زيتون في جزء واحد من عصير الليمون مع الملح والفلفل ورشّة أوريغانو حتى يثقل الخليط. اسكبوها على السمكة لحظة رفعها عن النار، كي تتشرّبها الشرطات.
استخدموا: القوي — مرارته توازن دسم الجلد.
سمك مطهيّ في زيت الزيتون
لطيف ومتسامح، ويستحيل أن يجفّ. والزيت لا يُستهلَك: هو وسيط حرارة، وتحتفظون به.
تحتاجون
- شرائح سميكة من سمك أبيض
- زيت زيتون بكر ممتاز يكفي لتغطيتها بالكاد
- بعض قشور الليمون
- ورقة غار وعود زعتر
- ملح
الطريقة
ملّحوا الشرائح قليلًا واتركوها عشر دقائق. سخّنوا الزيت مع الأعشاب في طنجرة صغيرة عميقة إلى نحو 60 درجة مئوية — فاتر بالكاد عند اللمس، وبلا أي فقاعات. أدخلوا السمك واتركوه من ثماني إلى اثنتي عشرة دقيقة حسب السماكة. ويكون جاهزًا حين يتفتّت بأدنى ضغط. أخرجوه وصفّوه. رشّحوا الزيت واحفظوه في الثلاجة، واستعملوه للمرّة القادمة أو لتتبيل البطاطا.
استخدموا: الرقيق — عند هذه الكمية، سيطغى زيت قويّ على السمك.
كلمة في المقادير
معظم الوصفات تُقلّل زيت الزيتون لأن كاتبها يتحفّظ في ذكر الدهن. لكن إذا كان الزيت جيّدًا فهو المذاق، لا مادة التزليق: قدّروا بسخاء وذوقوا.
تحدّث إلى قسم التصدير
استخدموا هذا المحتوى في قنواتكم.
للموزّعين وشركاء التجزئة أن يقتبسوا هذه الوصفات والصور بحرّية. اطلبوا منّا الملفات الأصلية.