أفضل أطباق المعكرونة بزيت الزيتون لا تكاد تحتوي شيئًا. أما ما تحتويه فعلًا فهو تقنية — المستحلب تحديدًا.
أليو إي أوليو، كما يجب
أربعة مكوّنات. ويكاد الجميع يحرق الثوم ويتجاوز المستحلب، ثم يتعجّب من أن الطبق بلا طعم.
تحتاجون
- 400 غ سباغيتي
- ستة فصوص ثوم مقطَّعة رقيقًا
- 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- رشّة فلفل حارّ مجفَّف
- بقدونس مفروم
- ملح
الطريقة
اطبخوا المعكرونة في ماء جيّد الملوحة. وفي أثناء ذلك، سخّنوا الزيت والثوم معًا في مقلاة واسعة باردة على نار هادئة — يجب أن يصير الثوم أشقر، لا أسمر أبدًا. أضيفوا الفلفل الحارّ بعيدًا عن النار. انقلوا المعكرونة إلى المقلاة قبل دقيقة من تمام طهيها، مع مغرفة من ماء الطهي الغنيّ بالنشاء. ثم يأتي الجزء الأهمّ: ارفعوا النار وحرّكوا بقوّة ودون توقّف دقيقةً كاملة. سيتحوّل النشاء والزيت إلى صلصة لامعة تتشبّث بالمعكرونة. أضيفوا البقدونس ورشّة أخيرة من الزيت غير المطبوخ، وقدّموا.
استخدموا: القوي — الطبق كلّه هو الزيت.
معكرونة بالطماطم النيّئة وزيت الزيتون
طبق صيفي لا يحتاج أي طهي غير طهي المعكرونة نفسها.
تحتاجون
- طماطم بالغة النضج، مقطَّعة تقطيعًا خشنًا
- فصّ ثوم مدقوق مع الملح حتى يصير معجونًا
- 100 مل سخيّة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- حبق مُقطَّع باليد
- معكرونة قصيرة
- ملح
الطريقة
اجمعوا الطماطم والثوم والزيت والحبق ورشّة ملح جيّدة في وعاء واسع. اتركوها في حرارة الغرفة ساعةً على الأقل — وهذا ليس اختياريًّا: فالملح يُخرج العصير والزيت يحوّله إلى صلصة. اطبخوا المعكرونة، صفّوها، واسكبوها ساخنة في الوعاء. قلّبوا. فحرارة المعكرونة تُوقظ الحبق والزيت. قدّموا في الحال.
استخدموا: الرقيق أو القوي، بحسب المساحة التي تريدون منحها للزيت.
كلمة في المقادير
معظم الوصفات تُقلّل زيت الزيتون لأن كاتبها يتحفّظ في ذكر الدهن. لكن إذا كان الزيت جيّدًا فهو المذاق، لا مادة التزليق: قدّروا بسخاء وذوقوا.
تحدّث إلى قسم التصدير
استخدموا هذا المحتوى في قنواتكم.
للموزّعين وشركاء التجزئة أن يقتبسوا هذه الوصفات والصور بحرّية. اطلبوا منّا الملفات الأصلية.