يُعرَّف البكر الممتاز بقياسات، لا بأوصاف. هذا ما يُقاس، وما هي الحدود، وما يخبركم به كل نتيجة فعلًا عن الزيت الذي أمامكم.
المؤشّرات الكيميائية
| <strong>الحموضة الحرة</strong> | الحدّ القانوني الأقصى 0.8 %. تقيس الأحماض الدهنية المتحرّرة من الغليسيريدات الثلاثية — وهي البصمة المباشرة لثمرة متضرّرة أو مُخمَّرة. والقيمة المنخفضة تعني زيتونًا سليمًا وعصرًا سريعًا. وهي لا تقول شيئًا عن الطعم. |
|---|---|
| <strong>رقم البيروكسيد</strong> | الحدّ الأقصى 20 مكافئًا من الأكسجين/كغ. يقيس التأكسد الأوّلي. والقيمة المرتفعة تعني أن الزيت قد لاقى الأكسجين — في المعصرة أو الخزان أو القارورة. |
| <strong>K232</strong> | الحدّ الأقصى 2.50. امتصاص في الأشعّة فوق البنفسجية يدلّ على تأكسد في مرحلة مبكّرة. حسّاس، ومفيد كإشارة تحذير. |
| <strong>K270</strong> | الحدّ الأقصى 0.22. يدلّ على تأكسد ثانوي، ويكشف كذلك وجود زيت مكرَّر في منتج يُقدَّم كزيت بكر. |
| <strong>دلتا-K</strong> | الحدّ الأقصى 0.01. تحقّق إضافي ضدّ الغشّ بالزيت المكرَّر. |
| <strong>البوليفينولات</strong> | غير مسقوفة قانونًا، لكنها تُبلَّغ عند الطلب. والمحتوى الأعلى يعني مرارةً وحدّةً أكبر، وثباتًا أفضل أمام التأكسد مع الزمن. |
لجنة التحكيم الحسّي
الكيمياء وحدها لا تكفي لتصنيف زيت زيتون. فتُقيّمه لجنة مُدرَّبة تذوّقًا أعمى، والشرط في البكر الممتاز مطلق: يجب أن يكون وسيط العيوب صفرًا، ووسيط الفاكهية أكبر من صفر. وعيب واحد معترف به — عفن، رطوبة، خمري، زنخ — يُخرج الزيت من البكر الممتاز، أيًّا كانت كيمياؤه.
متى نُحلّل
- على الثمرة عند الاستقبال، كتحقّق انتقاء قبل الشراء
- على الزيت الطازج بعد الفصل، لكل دفعة
- قبل الإفراج للتعبئة
- وعند الطلب، على نموذج محفوظ مقابل الدفعة المشحونة
ما يُشحَن مع طلبيتكم
شهادة تحليل للدفعة الفعلية، لا ورقة مواصفات عامة. وإن كان قسم الجودة لديكم يقتضي تحليلًا في مخبر معتمد بعينه أو وفق معيار وجهة محدّد، فأخبرونا في مرحلة التسعير: تنظيم ذلك بسيط، لكنه يحتاج تخطيطًا.
الحدود المذكورة هي العتبات المعترف بها دوليًّا لزيت الزيتون البكر الممتاز. وقد تطبّق أسواق الوجهة شروطًا إضافية — أكّدوا ذلك مع مستوردكم المرجعي.
تحدّث إلى قسم التصدير
اطلبوا شهادة تحليل.
اذكروا المرجع وسنرسل تحليل الدفعة الحالية لمراجعته من قسم الجودة لديكم.