التتبيلة زيت زيتون في معظمها. وهذا يعني أن السلطة، قبل كل شيء، وسيلة لتقديم الزيت الذي اشتريتموه.
التتبيلة الوحيدة التي تستحقّ الحفظ
ثلاثة أجزاء زيت مقابل جزء حموضة. وكل ما عدا ذلك زينة.
تحتاجون
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقتان كبيرتان من خلّ النبيذ أو عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- ملح وفلفل أسود
- بصلة شالوت صغيرة مفرومة ناعمًا، اختياري
الطريقة
ضعوا الحموضة والخردل والملح والفلفل في مرطبان ورجّوه حتى يذوب الملح — وهذا مهمّ، فالملح لا يذوب في الزيت. أضيفوا الزيت، أغلقوا ورجّوا بقوّة حتى يثقل الخليط ويصير معتمًا. ذوقوا على ورقة سلطة لا على ملعقة: فالتتبيلة غير الممزوجة تبدو دائمًا حادّة أكثر من اللازم. عدّلوا، ثم تبّلوا الأوراق في آخر لحظة ممكنة.
استخدموا: الرقيق للأوراق الطريّة؛ والقوي للجرجير والشيكوريا والهندباء.
السلطة التونسية
كل شيء مقطَّع صغيرًا بما يكفي ليجتمع على شوكة واحدة. ولا خسّ.
تحتاجون
- طماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطَّعة مكعّبات صغيرة
- خيار مقشَّر ومقطَّع مكعّبات صغيرة
- فلفل أخضر مقطَّع مكعّبات صغيرة
- بصل أبيض حلو مقطَّع مكعّبات صغيرة ومغسول
- زيت زيتون بكر ممتاز
- عصير ليمون
- ملح
- تونة وزيتون وبيض مسلوق مقطَّع أرباعًا، للتزيين
الطريقة
قطّعوا كل شيء بالحجم الصغير نفسه — وهذه هي التقنية كلّها. ملّحوا الطماطم قليلًا واتركوها خمس دقائق، ثم صفّوا الماء الذي خرج منها. اجمعوا الخضر، تبّلوا بزيت الزيتون والليمون، وذوقوا. زيّنوا بالتونة المفتَّتة والزيتون والبيض. قدّموا باردًا، مع خبز لإتمام العصير في قاع الطبق.
استخدموا: القوي — هذا الطبق يقدر على حمله، وينبغي له.
كلمة في المقادير
معظم الوصفات تُقلّل زيت الزيتون لأن كاتبها يتحفّظ في ذكر الدهن. لكن إذا كان الزيت جيّدًا فهو المذاق، لا مادة التزليق: قدّروا بسخاء وذوقوا.
تحدّث إلى قسم التصدير
استخدموا هذا المحتوى في قنواتكم.
للموزّعين وشركاء التجزئة أن يقتبسوا هذه الوصفات والصور بحرّية. اطلبوا منّا الملفات الأصلية.