L’huile d’olive n’est pas un produit manufacturé. C’est un jus de fruit — pressé, séparé, embouteillé — dont la fenêtre d’excellence est courte. Tout ce que nous faisons est organisé pour protéger cette fenêtre.
Trois convictions
La qualité se décide avant le moulin
Aucun procédé ne rattrape un mauvais fruit. Des olives restées deux jours en sacs, ou cueillies trop mûres, donnent une huile déjà défectueuse avant même le début de l’extraction. La première décision — quelle parcelle, à quelle maturité — est donc la plus déterminante.
La chaleur est l’ennemie
Les composés aromatiques qui donnent son goût à la vierge extra sont volatils. Monter la température de malaxage augmente le rendement, mais les arômes partent avec. Nous restons sous 27 °C et acceptons le rendement inférieur. C’est un choix commercial, pas un accident technique.
Une affirmation non prouvée n’est pas une affirmation
Nous vous donnerons l’acidité libre du lot que vous achetez, et nous vous montrerons le certificat. Nous ne qualifierons pas une huile de « premium » en nous arrêtant là. Si un chiffre concernant notre produit figure sur ce site, nous pouvons produire le document qui l’appuie.
Ce que cela signifie pour vous
Cela signifie un rendement un peu plus faible à la tonne d’olives, un coût un peu plus élevé, et une huile qui a encore du goût quand elle arrive sur votre linéaire douze mois plus tard. Pour un acheteur de commodité, c’est un mauvais arbitrage. Pour quiconque vend sur la qualité, c’est le seul qui tienne.
Parlez à notre service export
Vérifiez que les chiffres suivent.
Demandez le certificat d’analyse en cours et jugez l’huile sur ses valeurs plutôt que sur nos adjectifs.