Intense est notre référence robuste : une vierge extra à dominante Chetoui du nord de la Tunisie, cueillie tôt, avec le caractère amande verte et artichaut que donne un fruit précoce. L’ardence en fond de gorge, c’est le polyphénol qui se manifeste.
Profil de dégustation
Herbe coupée et feuille de tomate au nez, puis artichaut et amande verte en bouche. L’amertume est nettement présente et équilibrée, la finale ardente — cette sensation poivrée en gorge qui est le marqueur reconnu d’une huile fraîche et riche en composés phénoliques.
| Catégorie | Huile d’olive vierge extra |
|---|---|
| Variété principale | Chetoui (nord de la Tunisie) |
| Récolte | Précoce, à faible indice de maturité |
| Extraction | À froid, malaxage sous 27 °C |
| Intensité sensorielle | Robuste |
| Amertume | Moyenne à forte |
| Ardence | Forte |
| Acidité libre visée | ≤ 0,3 % (limite réglementaire 0,8 %) |
| Filtration | Filtrée |
| DDM | 18 mois après embouteillage, non ouverte, au frais et à l’abri de la lumière |
En cuisine
Utilisez l’Intense là où l’huile doit se goûter. Son amertume tranche dans le gras et l’amidon, ce qui explique qu’elle fonctionne si bien sur les légumineuses, les viandes grillées et tout ce qui est riche.
- Finition de poissons grillés, d’agneau et de bœuf
- Bruschetta, et pain à la tomate
- Plats de haricots, lentilles et pois chiches, dont elle équilibre l’amidon
- Salades de caractère — roquette, trévise, chicorée
- Soupes et purées, en filet au moment de servir
Formats et conditionnements
Disponible en verre 250 ml, 500 ml, 750 ml et 1 L et en bidons de 3 L et 5 L. Le verre teinté est standard sur cette référence : sa richesse phénolique mérite d’être protégée de la lumière.
Documentation fournie
- Certificat d’analyse du lot expédié
- Certificat d’origine
- Certificat sanitaire / de libre vente selon la destination
- Fiche de traçabilité : région de la parcelle, assemblage variétal, fenêtre de récolte, date de trituration
- Données nutritionnelles et d’étiquetage pour votre marché
Les valeurs exactes sont confirmées par lot ; les chiffres ci-dessus décrivent le profil cible de cette référence.
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