Douce est notre référence délicate : une vierge extra à dominante Chemlali, aux notes d’amande douce et de fruit mûr, à la finale nette. C’est l’huile à choisir quand elle doit porter un plat plutôt que le dominer.
Profil de dégustation
Au nez, olive mûre et amande douce, avec une légère note de pomme fraîchement coupée. En bouche, elle est ronde et beurrée, avec un relief herbacé discret en milieu de bouche et un simple souffle d’amertume en finale. Aucune ardence en gorge — délibérément.
| Catégorie | Huile d’olive vierge extra |
|---|---|
| Variété principale | Chemlali (centre et sud de la Tunisie) |
| Extraction | À froid, malaxage sous 27 °C |
| Intensité sensorielle | Délicate |
| Amertume | Faible |
| Ardence | Faible |
| Acidité libre visée | ≤ 0,4 % (limite réglementaire 0,8 %) |
| Filtration | Filtrée — limpide, meilleure stabilité dans le temps |
| DDM | 18 mois après embouteillage, non ouverte, au frais et à l’abri de la lumière |
En cuisine
Peu amère et peu ardente, la Douce n’entre pas en conflit avec les ingrédients délicats. C’est aussi le bon choix en pâtisserie et pour les émulsions, où une huile agressive prendrait le dessus.
- Cuisine quotidienne, sauté et rôtissage
- Gâteaux, biscuits et pains enrichis, à la place du beurre
- Mayonnaise, aïoli et vinaigrettes pour salades tendres
- Finition de poissons blancs, volailles et fromages frais
- Alimentation infantile et restauration pour seniors, où la douceur compte
Formats et conditionnements
Disponible en verre 250 ml, 500 ml, 750 ml et 1 L, en bidons de 3 L et 5 L pour la restauration, et en vrac. Marque propre disponible sur tous les formats de distribution.
Documentation fournie
- Certificat d’analyse du lot expédié
- Certificat d’origine
- Certificat sanitaire / de libre vente selon la destination
- Fiche de traçabilité : région de la parcelle, assemblage variétal, fenêtre de récolte, date de trituration
- Données nutritionnelles et d’étiquetage pour votre marché
Les valeurs exactes sont confirmées par lot ; les chiffres ci-dessus décrivent le profil cible de cette référence.
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