Au petit-déjeuner, une huile d’olive n’a nulle part où se cacher. Pas de sauce, pas de cuisson, pas de longue liste d’ingrédients — juste du pain, et ce que vous versez dessus.
Pain, tomate et huile d’olive
Le petit-déjeuner catalan comme tunisien, et le plus ancien test de qualité de la Méditerranée. Si l’huile est terne, le plat est terne.
Il vous faut
- Du bon pain de campagne ou au levain, en tranches épaisses
- Une tomate très mûre, coupée en deux
- Une gousse d’ail, facultative
- De l’huile d’olive vierge extra, généreusement
- Fleur de sel
Préparation
Grillez le pain jusqu’à ce qu’il soit vraiment croustillant sur les bords. Si vous voulez de l’ail, frottez la gousse coupée une fois sur la surface chaude — une fois, pas quatre. Frottez la tomate coupée sur le pain pour que la chair s’y râpe et que la peau vous reste dans la main. Versez l’huile en spirale lente jusqu’à ce que le pain fonce. Salez et mangez aussitôt, tant que le pain est tiède.
À utiliser : Intense, pour l’ardence face à la douceur de la tomate.
Œufs brouillés à l’huile d’olive
Le beurre rend les œufs brouillés riches. L’huile d’olive leur donne le goût des œufs.
Il vous faut
- Trois œufs par personne
- Deux bonnes cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel, poivre noir
- Herbes fraîches — ciboulette, persil — si vous en avez
Préparation
Battez les œufs légèrement, juste de quoi les mélanger. Faites tiédir l’huile dans une poêle froide à feu doux — doux, et soyez patient. Ajoutez les œufs et remuez lentement et sans arrêt à la spatule, en ramenant les parties prises vers le liquide. Retirez la poêle du feu alors qu’ils paraissent encore un peu trop coulants ; ils finiront de prendre hors du feu. Assaisonnez à la fin, ajoutez un dernier filet d’huile crue et servez.
À utiliser : Douce, pour que l’huile accompagne l’œuf sans le concurrencer.
Un mot sur les quantités
La plupart des recettes sous-dosent l’huile d’olive parce que leur auteur se montre pudique sur le gras. Si l’huile est bonne, elle est la saveur, pas le lubrifiant : dosez généreusement et goûtez.
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